Vergers & variétés
Variétés anciennes de pommes et de poires, calendrier des récoltes, vergers conservatoires et pré-vergers : le patrimoine fruitier de la Champagne et de la Brie.
- Calendrier des récoltes : quand cueillir cerises, prunes, poires et pommes dans la Marne
Mois par mois, de juin à novembre, les périodes de récolte des fruits du verger dans le nord-est de la France, comment reconnaître la maturité de chaque fruit, et comment conserver pommes et poires.
- Conserver pommes et poires tout l'hiver : fruitier, cave et variétés de garde
Cueillette des fruits de garde, tri, choix du local, rangement sur claies, surveillance et maladies de conservation, cas particulier des poires d'hiver : la méthode pour garder pommes et poires du verger jusqu'au printemps.
- Haute-tige, basse-tige : le pré-verger, un paysage à préserver
Formes d'arbres fruitiers, porte-greffes, pré-vergers pâturés, biodiversité, entretien et restauration : ce qu'il faut savoir avant de planter ou de reprendre un verger haute-tige dans la Marne.
- Pommes à couteau, à cuire, à cidre : comprendre les usages des variétés
Sucre, acidité, tanins, texture et conservation : pourquoi certaines pommes se croquent, d'autres se cuisent ou se pressent, et comment choisir les bonnes variétés pour son verger ou sa cuisine.
- Vergers conservatoires : à quoi servent-ils, et comment en profiter
Collections nationales, conservatoires régionaux, vergers associatifs et communaux : comment la France conserve ses variétés fruitières anciennes, ce qu'on peut y apprendre et comment participer à la sauvegarde près de chez soi.
- Vergers et variétés de pommes de la Brie champenoise
Pré-vergers de village, variétés anciennes de pommes et de poires, pomologues champenois, conservation : ce que l'on sait des vergers de la Brie champenoise et du Sézannais, et comment identifier une vieille variété.
